반응형 아플라톡신 없는 메주1 곰팡이·아플라톡신 걱정 없이 된장 만들기! 알메주가 답이다 알메주가 일반 메주보다 좋은 이유! 곰팡이·아플라톡신 걱정 없는 안전한 선택된장과 간장을 만들 때 필수적인 메주는 한국 전통 발효식품의 핵심입니다. 메주는 보통 일반 메주와 알메주로 나뉘는데, 최근에는 알메주가 더욱 주목받고 있습니다. 그렇다면 알메주가 일반 메주보다 좋은 점은 무엇일까요? 특히, 건강을 위협하는 발암 물질 ‘아플라톡신’ 위험도 낮을까? 함께 살펴보겠습니다.1. 발효가 균일하고 깨끗하다일반 메주는 콩을 삶아서 으깬 후 덩어리로 뭉쳐 띄우는 방식으로 만들어집니다. 이 과정에서 자연적으로 다양한 균이 번식하지만, 곰팡이 오염이나 불균일한 발효가 발생할 가능성이 있습니다.반면, 알메주는 콩을 으깨지 않고 통째로 사용하기 때문에 발효가 보다 균일하게 이루어지고, 곰팡이 등의 불순물 발생 가능성이.. 2025. 2. 7. 이전 1 다음 반응형